Die Herstellung von «Red Olive»
Was gutes Olivenöl ausmacht
Olivenöl der höchsten Qualität wird auch heute noch, wie seit Jahrhunderten, nur durch mechanische Verfahren, ohne Zusätze und chemische Verfahren aus hochwertigen Oliven gewonnen. «Nativ extra» bezeichnet dabei die höchste Qualitätsstufe von Olivenöl. «Nativ» bedeutet soviel wie naturbelassen und «extra» bedeutet von besonders hoher Qualität.
Die besten Olivenöle findet man rund um das Mittelmeer, wo seit vielen Jahrhunderten Oliven unter sehr guten klimatischen Bedingungen angebaut und hergestellt werden. Dabei fällt jede Ernte, jede Lage und jedes Jahr anders aus. Das Öl von «Red Olive» kommt aus der türkischen Ägäis.
Ein hochwertiges Öl hat typischerweise eine ausgewogene Mischung der drei Geschmackskomponenten fruchtig, bitter und scharf. Je nach persönlicher Vorliebe und Verwendungszweck werden dabei die unterschiedlichsten Ausprägungen als «ausgewogen» empfunden. «Red Olive» ist ein mild aromatisch fruchtiges Olivenöl mit einer dezenten Scharf- und Bitternote am Gaumen im Abgang.
Die positiven Eigenschaften von nativem Olivenöl
Natives Olivenöl ist ein etablierter Baustein einer ausgewogenen und gesunden Ernährung und wegen der einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und sekundären Pflanzen-Inhaltsstoffen eine gesunde Alternative zu tierischen Fetten. Ein wichtiges Kriterium ist dabei der Gehalt an Polyphenol, das sehr wertvoll für unsere Gesundheit ist. Es wirkt nicht nur der Zellalterung entgegen, sondern verringert die Häufigkeit von altersbedingten kognitiven Einbußen wie Alzheimer und Parkinson. Außerdem wirkt Olivenöl übermäßiger Säurebildung im Magen entgegen, es senkt den LDL-Cholesterin-Spiegel und wirkt positiv auf die Funktion von Bauchspeicheldrüse und Galle.
Und das ist noch nicht alles: Polyphenol hat auch eine schützende und heilende Wirkung auf Herz und Blutgefäße, es wirkt antioxidativ, hat gute entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften und nicht zuletzt werden ihm schützende Eigenschaften bei der Krebsprävention zugeschrieben.
Die Olivenernte bei «Red Olive»
Wir ernten die grünen Oliven in einem frühen Reifestadium, wenn sie einen hohen Polyphenolgehalt haben und ein hohes Maß an gesundheitsfördernden Wertstoffen enthalten.
Da der Oxidationsprozess bereits direkt nach der Ernte beginnt, werden kleine, kontrollierbare Mengen in kürzester Zeit in die Verarbeitung gebracht, um die Polyphenole zu erhalten.
Die Oliven werden schonend zwischen 20 °C – 22°C gepresst, um die Polyphenole zu bewahren. Man gewinnt so kleine Mengen eines sehr hochwertigen Olivenextrakts von ausgezeichnetem Geschmack.
Die «herkömmliche» Olivenernte
Lange gereifte, dunkle und grüne Oliven haben während der Reifung einen hohen Öl-Anteil entwickelt, im Reifeprozess verlieren sich jedoch die Polyphenole.
Gereifte, dunkle und grüne Oliven werden in größeren Mengen geerntet und gepresst – häufig erst nach einigen Tagen.
Die Temperatur bei der Pressung kann über 27 °C betragen, um mehr Öl aus den Oliven zu gewinnen. Durch die höhere Temperatur verlieren sich ein erheblicher Anteil Polyphenole.
